سس ها انواع مختلفی دارند، و با روش های گوناگونی تهیه می شوند، سس سویا یک سس متفاوت و خوش طعم است که از غلاف سویا تهیه می شود. این سس طرفداران زیادی دارد از این رو قصد داریم در این مطلب به ارائه طرز تهیه سس سویا بپردازیم. لازم به ذکر است که این سس نسبت به دیگر سس ها در مدت زمان طولانی تری تهیه می گردد.
سس سویا از انواع سس های بسیار خوشمزه و پرطرفدار است، که با مواد بسیار کم و به آسانی می توانید در منزل تهیه نمایید، در مطالب قبل مجله آرگا طرز تهیه سس خردل خانگی و همچنین طرز تهیه سس پیتزا در منزل آشنا شدید امیدواریم آن ها را تهیه و از خوردن آن ها در کنار غذاهایتان لذت برده باشید. .
مواد اولیه سس سویا :
- نمک : ۲۲۰ گرم
- آرد : ۳۴۰ گرم
- آب : سه و نیم لیتر
- لوبیا سویا : ۴۳۰ گرم
طرز تهیه سس سویا با طعم عالی :
ابتدا لوبیاها را با غلاف، درون ظرفی بریزید، سه پیمانه آب را به آن اضافه کرده، حرارت را روشن کنید، وقتی آب جوش آمد حرارت را کم کرده اجازه دهید تا لوبیا ها بین یک تا دو ساعت بجوشند، تا دانه های سیاه رنگ از لوبیا جدا شوند، سپس بعداز پخته شدن سویا دانه های غلاف را جدا کنید.
حال سویا ها را داخل مخلوط کن بریزید، وقتی کاملا به شکل پوره در آمدند، در ظرفی بریزید و و آرد الک شده را کم کم به آن اضافه کنید، تا به شکل خمیر در آیند، خمیر را در روی میز یا روی سطح صاف قرار دهید و به شکل مربع ضخیم برش بزنید، مقداری پارچه را مرطوب کنید، روی آن را با دستمال مرطوب دیگر پوشش دهید، مواد آماده شده را همراه با دستمال های مرطوب داخل سلفون بپیچید نباید هیچ هوایی به موادتان برسد، بسته آماده شده را به مدت ده روز در جای تاریک و خنک یا در زیر خاک قرار دهید، تا رنگ آن قهوه ای تیره شود.
پس از این مدت مواد را از درون سلفون بیرون آورید و آن ها را درون سینی فر قرار دهید به طور منظم در برابر نور خورشید قرار دهید تا تا تکه های خمیر خشک و به رنگ قهوه ای در بیایند، ظرفی را بردارید آب و نمک را درون آن بریزید، سپس سویا را درون آن بریزید و در آن را ببندید و کنار بگذارید به مدت شش ماه لازم به ذکر است که هر روز باید در قابلمه را بردارید و مواد را چند دفعه هم بزنید، وقتی سویا ها کاملا در آب حل شدند، مواد آماده شده را از صافی رد کرده و درون شیشه بریزید و مورد استفاده قرار دهید.
سس سویا انتخاب مناسبی برای غذاهای دریایی و انواع سوپ می باشد و آشپزهای ماهر و با تجربه نهایت استفاده را از این سس برای طعم دار کردن غذاهای مختلف می برند. شما نیز این سس خوشمزه را تهیه نموده و از آن نهایت استفاده را ببرید.
آموزش تهیه سس سویا به روش دیگر
سس سویا را می توانید با روش های مختلفی تهیه کنید که در ادامه مطلب دستور تهیه آن را به روش دیگری به شما همراهان عزیز آموزش خواهیم داد بنابراین پیشنهاد می کنیم تا پایان مطلب همراه ما باشید.
مواد لازم :
- آرد گندم : چهار پیمانه
- دانه سویا : چهار پیمانه
- نمک : سه و نیم پیمانه
- آب : ۸/۳ لیتر
- مخمر : طبق دستور
دستور تهیه :
ابتدا پیش از خیساندن دانه های سویا پوسته رویی آن را جدا کرده سپس دانه های سویا را داخل ظرف بزرگی ریخته و روی آن آب سرد به اندازه ای که کاملا روی دانه های سویا را بپوشاند بریزید سپس، هر چند ساعت یکبار آن را آبکش کرده و دوباره به آن آب بیفزایید، این کار را در طول شب پنج مرتبه انجام دهید.
حالا دانه های سویا را داخل قابلمه مناسبی ریخته و بر روی آن آب ریخته سپس روی حرارت گذاشته و اجازه دهید به مدت چهار تا پنج ساعت بماند تا دانه های سویا به راحتی با دست پودر شوند.
در این مرحله از طرز تهیه سس سویا، دانه های سویا پخته شده را آبکشی کرده و با کمک غذاساز یا پشت قاشق به شکل پوره در آورید سپس به آن آرد گندم افزوده و با کمک مخلوط کن با هم ترکیب کنید تا خمیری یکدست حاصل شود و در صورت گرم بودن خمیر اجازه دهید هم دمای محیط شود و بعد به آن مخمر طبق میزان روی بسته آن بیفزایید.
حالا خمیر حاصل را داخل یک ظرف لبه دار ریخته و روی آن را صاف کرده و به شکل عمودی شیارهایی با کمک انگشتان روی خمیر ایجاد کرده به گونه ای که عمیق آن به کف ظرف رسیده و تکه های خمیر از هم قابل جدا شدن باشد.
حالا مخلوط حاصل را با همان ظرف اجازه دهید به مدت دو روز در محلی گرم باشد تا روی خمیر باکتری های سبزی ایجاد شوند سپس نمک را با ۸/۳ لیتر آب داخل یک دبه ریخته و بعد از هم زدن خمیر ها را به این محلول بیفزایید و درب دبه را محکم نمایید تا از رشد باکتری پیشگیری شود.
حالا در هفته اول هر روز درب دبه را باز کرده و با کمک یک قاشق دسته بلند محلول را هم زده و درب دبه را ببندید سپس به صورت هفته ای یک بار همین این کار را برای شش تا دوازده ماه انجام دهید تا به غلظت مورد نظر برسد.
در مرحله بعدی بعد از اینکه مایع به غلظت مورد نطر رسید ظرف گودی را انتخاب کرده و یک پارچه توری روی آن گذاشته و مواد داخل دبه را روی پارچه توری ریخته سپس مایع سس حاصل را داخل قابلمه ریخته و روی حرارت بگذارید و اجازه دهید با دمای ۷۹ درجه سانتی گراد ( با کمک دماسنج اندازه گیری کنید) به مدت بیست دقیقه روی حرارت باشد.
در مرحله پایانی سس سویای حاصل را داخل بطری ریخته و در یخچال قرار دهید و در صورتی که سس سویا داخل بطری درب بسته و در یخچال باشد می توانید به مدت سه سال از آن استفاده کنید، نوش جان.
نکته : در زمان شست و شوی دانه های سویا، آن هایی که تغییر رنگ داده اند یا خرد شده اند را از داخل ظرف بیرون آورید.
با آموزش مرحله به مرحله طرز تهیه سس سویا آشنا شدید، ضمن اینکه امیدواریم این دستور برای شما عزیزان مفید بوده باشد، از همه شما علاقه مندان دعوت می نماییم با کلیک بر روی آشپزی مجله آرگا از دیگر دستورات امتحان شده و آموزش های جدید و متنوع برای تهیه انواع خوراکی ها دیدن نمایید.
منبع : آرگا
