دسته ها
دوشنبه ۵ آبان ۱۳۹۹

طرز تهیه دلمه بادمجان خوشمزه و دلمه برگ مو

  • سمانه عقیقی
  • ۵ تیر ۱۳۹۹
  • ۰

طرز تهیه دلمه بادمجان با مواد اولیه بادمجان دلمه ای، سیر، گوجه فرنگی، لپه، گوشت چرخ کرده، رب گوجه فرنگی، سیر و پیاز، نمک و فلفل، سبزیجات معطری همچون مرزه، ترخون،نعناع و شوید، و با روش مرحله به مرحله تهیه دلمه و سس آن بسیار آسان می شود.

 دلمه بادمجان  غذایی است خیلی راحت تر و آسان تر از سایر دلمه ها مخصوصا دلمه برگ مو  درست می شود. استفاده از سس دلمه، در ایجاد طعمی بی نظیر برای دلمه بادمجان موثر و باعث خوشمزه تر شدن دلمه های بادمجان می شود. قبل از پخت بهتر است تلخی بادمجان ها را با نمک بگیرید.

طرز تهیه دلمه بادمجان لذیذ با طعم فوق العاده

طرز تهیه دلمه بادمجان خوشمزه

مواد لازم برای تهیه دلمه بادمجان :

۱ – بادمجان دلمه ای بزرگ : ۵ عدد

۲ – لپه : نصف پیمانه

۳ – برنج : نصف پیمانه

۴ – گوشت چرخ کرده : ۱۰۰ گرم

۵ – گوجه فرنگی : ۳ عدد

۶ – سیر : ۳ حبه

۷ – پیاز : ۳ عدد

۸ – رب گوجه فرنگی : ۲ قاشق غذاخوری

۹ – سبزی معطر شامل : ترخون،مرزه، نعناع و شوید : ۲۰۰ گرم

طرز تهیه دلمه بادمجان

دستور پخت دلمه بادمجان :

 ۱ – بادمجان ها را پوست و سرشان را جدا کنید. سپس داخل آن ها را بدون آسیب زدن به دیواره داخلی بادمجان، خالی کرده و مقداری نمک بزنید و به مدت یک ساعت بگذارید تا تلخی بادمجان ها کشیده شود.

۲ – لپه ها را که از شب قبل خیسانده بودید، نیم پز کنید.

۳ – برنج را همراه مقداری نمک در قابلمه آب در حال جوش بریزید و بگذارید به مرحله آبکشی برسد، سپس برنج را آبکش کنید.

۴ – دو عدد پیاز و دو حبه سیر را ریز خرد کنید و و در مقداری روغن تفت دهید تا طلایی شوند.

۵ – سپس گوشت چرخ شده را همراه فلفل و نمک به پیاز و سیر اضافه کنید و همه را تفت دهید تا گوشت تغییر رنگ بدهد.

۶ – رب گوجه فرنگی را به مواد دلمه اضافه و همه مخلوط را با هم تفت دهید.

۷ – لپه هایی که نیم پز شده اند را به همراه سبزیجات ساطوری شده به مواد دلمه اضافه نمایید و مرتب هم بزنید.

۸ – وقتی سبزیجات رنگشان تغییر کرد، در ظرف را بگذارید و حرارت را ملایم کنید تا بخار کنند.

۹ – پس از اینکه مواد دلمه بخار گرفتند، برنج آبکش شده را به آن بیافزایید و مواد را مخلوط کنید.

۱۰ – پس از ترکیب همه ی مواد دلمه در ظرف را بردارید تا اضافات آب کشیده شود، سپس حرارت را خاموش کنید و اجازه دهید مواد دلمه خنک شوند.

۱۱ – می توانید بادمجان های شکم خالی را با مقداری روغن تفت دهید تا سرخ شوند.

۱۲ – سپس داخل شکم بادمجان ها را با مواد دلمه که سرد شده اند، پر کنید.

۱۳ – تهیه سس دلمه

طرز تهیه سس دلمه :

• یک حبه سیر و یک پیاز را ریز خرد کرده و با مقداری روغن سرخ کنید.

• گوجه ها را نگینی خرد کرده و به سیر و پیاز اضافه و همه را با هم تفت دهید.

• ۲ لیوان آب گرم همراه کمی فلفل و نمک به گوجه ها اضافه کنید و حرارت را ملایم کرده تا سس کمی غلظت پیدا کند.

۱۴ – بادمجان های شکم پر را به آرامی درون قابلمه سس بچینید. با حرارت ملایم به مدت یک ساعت اجازه دهید تا پخته شوند.

طرز تهیه دلمه بادمجان ایده آل

در طرز تهیه دلمه بادمجان اگر از بادمجان تازه استفاده کنید، زمان پخت دلمه بادمجان به نصف کاهش می یاید. دقت کنید در زمان پخت دلمه ها زیاده از حد نپزند و خمیر نشوند و یا سس دلمه خشک نشود. از دلمه های بزرگ به جای بادمجان دلمه ای نیز می توانید استفاده کنید.

آشنایی با طرز تهیه دلمه برگ مو

همانطور که گفتیم، دلمه بادمجان از جمله دلمه های خوشمزه و پرطرفدار کشورمان می باشد که در شهر های مختلف ایران به شیوه های گوناگونی طبخ و آماده می شود. مواد اصلی تشکیل دهنده این غذای ایرانی شامل بادمجان، گوشت چرخ کرده، برنج، پیاز و سبزی دلمه می باشد، در ادامه قصد داریم دستور طبخ دلمه برگ مو را در اختیارتان قرار دهیم، بنابراین در صورت تمایل برای یادگیری این نوع دلمه که مواد تشکیل دهنده آن تقریبا مشابه دلمه بادمجان می باشد، در ادامه همراه ما شوید.

مواد لازم

  • برگ مو/ به تعداد لازم
  • گوشت چرخ کرده/ ۳۰۰ گرم
  • برنج/ یک پیمانه
  • سبزی دلمه (جعفری، گیشنیز، نعناع و ترخون)/ ۳۰۰ گرم
  • پیاز متوسط/ ۲ عدد
  • لپه/ یک پیمانه
  • نمک/ به مقدار کم

روش تهیه دلمه برگ مو

مواد لازم برای چاشنی دلمه

  • آب/ یک پیمانه
  • شکر/ یک قاشق غذاخوری
  • نمک/ به مقدار کم
  • سرکه/ نصف پیمانه

به منظور چاشنی دلمه می توانید از آبلیمو، سرکه، آب، نمک و شکر و به مقدار دلخواه خود استفاده کنید که در بالا مقدار مصرف هر کدام ذکر شده است.

دستور تهیه دلمه برگ مو

برنج و لپه را به طور جداگانه بخیسانید و بعد نیم پز کنید. سپس تابه ای که مقداری روغن داخل آن ریخته اید را روی حرارت بگذارید تا داغ شود و بعد پیاز را اضافه کرده و تفت دهید و نیز کمی زردچوبه به آن بیفزایید.

زمانی که رنگ پیاز طلایی شود، می توانید گوشت چرخ کرده را به آن اضافه نمایید و تا زمانی که رنگ آن تغییر کند مخلوط را تفت دهید.

در این مرحله، برنج و لپه نیم پز شده را به گوشت اضافه کنید و هم بزنید و بعد سبزی را اضافه کنید و تفت دهید، در آخر کمی نمک روی آن بپاشید و مخلوط را از روی حرارت بردارید.

اکنون زمان پیچیدن برگ مو می باشد که برای این منظور مواد را داخل آنها بریزید و برگ ها را به صورت بقچه ای بپیچید. در صورتی که برگهای مورد استفاده تازه می باشند لازم است تا حدود ۲ تا ۳ دقیقه داخل آب جوش بجوشند تا نرم شده و نشکنند.

اکنون دلمه ها را در کف قابلمه و به پشت بچینید و چاشنی ها را روی آن بریزید، سپس درب قابلمه را ببندید و روی حرارت خیلی ملایم قرار دهید تا دلمه ها با بخار چاشنی پخته شده و آماده شوند.

آموزش تهیه دلمه

نکات مهم در زمینه تهیه دلمه برگ مو

اضافه کردن سرکه به هنگام دم گذاشتن دلمه موجب سفت شدن برگ ها می شود.

به جای استفاده از سرکه می توانید از آبلیموی تازه در تهیه این غذا بهره ببرید.

منبع : آرگا

مطالب مرتبط
مطالب داغ
مطالب پیشنهادی
مشاهده دیدگاه های این مطلب
دیدگاه های مطلب
۰ دیدگاه برای این نوشته

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد.