کبه از انواع غذا هایی است که در روغن سرخ می شود ولی با وجود اینکه سرخ کردنی است در موقع سرخ شدن روغن کمی را جذب می کند, در ادامه این مطلب طریقه ساخت کبه عربی به همراه نکات طلایی برای ایجاد طعم ایده آل را به شما کدبانوهای عزیز و گرامی آموزش می دهیم.
فلافل لبنانی و هوموس و کبه از انواع غذاهای لبنانی و عربی خوشمزه و پرطرفدار هستند که در ایران نیز طبخ می شوند و شما می توانید این نوع غذا های متفاوت و خوش طعم را در منزل تهیه کنید.
مواد لازم
- برنج : ۲۰۰ گرم
- عدس دال : ۱۵۰ گرم
- روغن : به میزان لازم
- گوشت گوساله سرخ شده : ۲۰۰ گرم
- زعفران : به میزان لازم
- پیاز : ۱ عدد
- جعفری خرد شده : ۵۰ گرم
- نمک و فلفل : به میزان لازم
- زردچوبه و ادویه کاری سبز: به میزان لازم
طرز تهیه کبه عربی خوشمزه
در مرحله اول برنج را با عدس مخلوط کنید و آن ها را به مدت ۲ ساعت خیس کنید سپس مخلوط برنج و عدس دال را به صورت برنج کته بپزید توجه داشته باشید که برنج و عدس باید به خوبی مغز پخت شوند.
بعد از پخته شدن کامل مخلوط برنج و عدس اجازه دهید تا کمی خنک شوند و به صورت ولرم در آیند سپس آن ها را چرخ کنید.
در مرحله بعدی روش پخت کبه عربی پیاز را خرد کنید و در تابه مناسبی بریزید و پیاز را به تنهایی مقداری تفت دهید سپس روغن را به پیاز اضافه کنید و پیاز های خرد شده را به خوبی تفت دهید تا طلایی شوند سپس گوشت چرخ کرده را به پیاز های سرخ شده اضافه کنید و گوشت را به صورت کامل تفت دهید و با کمک قاشق گوشت را له کنید تا تکه های به هم چسبیده گوشت از هم باز شوند و گوشت به خوبی بپزد سپس بعد از پختن گوشت چرخ کرده فلفل سیاه و ادویه کاری و نمک و زردچوبه را به گوشت اضافه کنید و تفت دهید و جعفری خرد شده را نیز به مخلوط مواد اضافه نمایید و مقداری مواد کبه را تفت دهید سپس تابه را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید تا مواد مقداری خنک شوند.
مخلوط برنج و عدس چرخ کرده را که به صورت خمیری در آمده اند در ظرف مناسبی قرار دهید و وسط آن را گود کنید و مقداری زعفران حل شده در وسط مخلوط برنج و عدس بریزید و مقداری فلفل سیاه و ادویه کاری و زردچوبه و نمک را نیز داخل خمیر بریزید و همه این مواد را با یکدیگر مخلوط کنید و با کمک دست آن ها را ورز دهید توجه داشته باشید که برای ورز دادن خمیر کبه باید دست هایتان نم دار باشد. سپس دو دست خود را دوباره نم دار کنید و از خمیر مقداری بردارید و خمیر را با کمک دست صاف کنید.
با کمک قاشق مقداری از مواد سرخ شده را بردارید و داخل خمیر قرار دهید سپس خمیر را تا کنید و ببندید و خمیر را به شکل گرد و صاف و بدون ترک در آورید.
در مرحله آخر طرز تهیه کبه روغن را در داخل تابه ای مناسبی بریزید و سپس کبه ها را درون روغن سرخ کنید تا رنگ آن ها طلایی شود توجه داشته باشید که کبه ها نباید داخل روغن خیلی سرخ شوند زیرا برنج آن ها می سوزد.
بعد از سرخ شدن کبه ها آن ها را درون توری فلزی قرار دهید تا روغن اضافی از کبه ها خارج شود.
نکات طلایی برای تهیه غذای عربی کبه
- توجه داشته باشید که در هنگام چرخ کردن مخلوط برنج و عدس, نباید مخلوط این مواد خیلی داغ و یا سرد باشند.
- در هنگام سرخ کردن کبه ها حرارت روغن باید تند و یکنواخت باشد زیرا حرارت کم باعث می شود که همه روغن جذاب مواد کبه شود.
- تناسب بین برنج و عدس را تغییر ندهید زیرا باعث می شود که انسجام کبه ها به هم بخورد.
- کبه در دو نوع خشک و خیس تهیه شود, در طرز تهیه کبه خشک از مخلوط برنج و عدس دال و یا برنج به تنهایی استفاده می شود. در دستور پخت کبه خیس نیز از بلغور گندم استفاده می شود.
- اگر می خواهید در پخت کبه از بلغور گندم استفاده کنید باید بلغور را به مدت ۴ تا ۵ ساعت در آب ولرم خیس کنید سپس بعد از مدت زمان ذکر شده بلغور را کاملا آبکش نمایید و بلغور را چرخ کنید و یا با کمک دستگاه غذاساز بلغور را کاملا له کنید.
- در هنگام تفت دادن مایه کبه نباید مقدار روغن زیاد باشد زیرا مایه کبه شل می شود و انسجامش را از دست می دهد.
- استفاده از زعفران در ساخت کبه اختیاری است و در صورت تمایل شما می توانید از زعفران غلیظ دم کرده در پخت کبه استفاده کنید.
آموزش تهیه کبه با بلغور
کبه همچون مجبوس از جمله غذاهای عربی خوشمزه و پرطرفدار است که می توان آن را با طعم های مختلفی تهیه کرد. در بالا با تهیه کبه با برنج آشنا شدید، در ادامه قصد داریم نحوه پخت کبه با استفاده از بلغور را آموزش دهیم.
مواد لازم برای کبه:
- بلغور نرم: ۱ کیلو
- گوشت بدون چربی: ۰.۵ کیلو
- پیاز: ۱ عدد کوچک
- هل، فلفل و نمک: به مقدار نیاز
مواد مورد نیاز برای داخل کبه:
- گوشت خرد شده: ۱ کیلو
- پیاز :۴ عدد بزرگ
- جعفری خرد شده: ۱ پیمانه
- ادویه، فلفل و نمک: به مقدار کافی
دستور پخت:
از چند ساعت قبل باید بلغور را در آب بخیسانید و بعد آن را درون آبکش بریزید و آب اضافی آن را بگیرید.
بلغور را به همراه گوشت و پیاز چرخ کنید و بعد هل، فلفل و نمک را به مواد چرخ شده بیفزایید و خوب مخلوط کنید و ورز دهید تا خمیری یکدست حاصل آید.
حال باید مواد داخل کبه را آماده کنید، برای این منظور پیازها را که از قبل خرد کرده اید را با مقدار کافی ادویه، فلفل و نمک داخل مقداری روغن سرخ نمایید، سپس گوشت را به مواد اضافه کنید و تفت دهید. جعفری را نیز به مواد اضافه نمایید و مجددا تفت دهید. آنگاه مواد را از روی حرارت بردارید.
در این مرحله باید خمیر کبه(مخلوط بلغور و گوشت) را به مقدار یک نارنگی کوچک بردارید و داخل کف دست پهن کنید و مقداری مواد سرخ شده کبه را داخل آن بگذارید و بعد همانند شکل مواد را با خمیر کبه خوب بپوشانید.
در صورت چسبنده بودن خمیر کبه می توانید با خیس کردن دست با کمی آب این مشکل را برطرف کنید.
مابقی مواد را نیز به همین صورت درست کنید و کبه های آماده شده خام را در آخر با روغن سرخ کنید و سرو نمایید.
در این مطلب طرز تهیه غذای عربی کبه را با روشی متفاوت مشاهده کردید که امیدواریم از پخت این غذای عربی در منزل نهایت لذت را ببرید. بعد از آماده شدن کبه می توانید آن ها را در ظرف مناسبی قرار دهید و با کمک روش های تزیین فلافل کبه ها را به زیبایی تزیین کنید.
منبع : آرگا
