آش ترخینه از غذاهای اصیل ایرانی است که شما می توانید این آش را با مایه ترخینه و حبوبات و سبزی آش طبخ کنید. در برخی از مناطق ایران آش ترخینه را با بادمجان و پیاز نیز طبخ می کنند.
ترخینه خشک در بازار نیز موجود است اگر شما ترجیح می دهید که خودتان در منزل مایه ترخینه را تهیه کنید تا پایان این مطلب همراه ما باشید تا شما را با دستور پخت آش ترخینه و مایه ترخینه آشنا سازیم.
آش ترخینه و آش دوغ از انواع آش های سنتی ایرانی هستند که شما می توانید این آش ها را در ایام ماه مبارک رمضان برای سفره های افطار خود در منزل طبخ کنید.
روش تهیه ترخینه
مایه ترخینه را می توانید با بلغور و گل زرد و دوغ ترش و ادویه تهیه کنید. در این بخش از غذای ایرانی مجله آرگا روش تهیه ترخینه را به صورت مرحله به مرحله به شما عزیزان آموزش خواهیم داد.
مواد لازم
- بلغور : ۴۵۰ گرم
- دوغ ترش : ۱۰ پیمانه
- زرد چوبه : ۱ قاشق سوپ خوری
- گل زرد : ۱ قاشق سوپ خوری
- نعنا : ۲ قاشق سوپ خوری
- نمک و فلفل : به میزان لازم
طرز تهیه مایه ترخینه
بلغور را به مدت ۲۱ ساعت در درون ظرفی مناسب با مقداری آب خیس کنید سپس بعد از مدت زمان ذکر شده بلغور خیس خورده را در درون آبکش بریزید تا آب آن به خوبی گرفته شود و بعد بلغور را به همراه دوغ ترش روی حرارت متوسط گاز قرار دهید بعد از اینکه بلغور پخته شد زرد چوبه و گل زرد و نعنا را به بلغور پخته شده اضافه کنید در پایان پخت ترخینه نمک و فلفل را به مایه ترخینه بیافزایید و بعد از اینکه مایه ترخینه به شکل خمیر در آمد زیر گاز را خاموش کنید.
بعد از اینکه خمیر ترخینه خنک شد یک سینی مناسب را با کمک قلم مو با روغن مایع چرب کنید و مقداری از مایع خنک شده ترخینه را با کمک دست فرم دهید و سپس خمیر های فرم داده شده ترخینه را در درون سینی بچینید تا خشک شوند. ترخینه خشک را می توانید به مدت ۱ سال در منزل نگهداری کنید.
طرز تهیه آش ترخینه
بعد از این که مایع ترخینه را آماده کردید و ترخینه ها به خوبی خشک شدند می توانید با مواد لازم ذکر شده در ادامه این مطلب آش ترخینه را بپزید. آش ترخینه مانند آش دندونی طعم بی نظیری دارد و با انواع حبوبات تهیه می شود.
مواد لازم آش ترخینه
- لوبیا چیتی و نخود : ۱۰۰ گرم (از هر کدام ۵۰ گرم )
- ترخینه : ۳۰۰ گرم
- عدس : ۵۰ گرم
- سبزی آش : ۳۰۰ گرم ( تره و جعفری و گشنیز و اسفناج )
- نمک و فلفل : به مزان لازم
- زرد چوبه :به میزان لازم
- نعنا : به میزان لازم
- پیاز : ۲ عدد
دستور پخت آش ترخینه
در دستور پخت آش ترخینه ابتدا حبوبات را از شب قبل در درون آب خیس کنید و آب آن ها را چند بار عوض کنید تا نفخ حبوبات گرفته شود. سپس ترخینه های خشک را در مقداری آب خیس کنید.
در درون قابلمه ای مناسب پیاز ها را سرخ کنید و بعد از طلایی شدن پیاز ها نخود و لوبیا را به به پیاز ها اضافه کنید و آن ها را هم تفت دهید.
۵ پیمانه آب به نخود و لوبیا اضافه کنید و زیر شعله گاز را زیاد کنید و بعد از این که آب حبوبات به دمای جوش رسید حرارت شعله گاز را کم کنید. بعد از یک ساعت عدس و ترخینه و فلفل و زرد چوبه را به نخود و لوبیا اضافه کنید.
وقتی که عدس نیم پز شد( بعد از ۳۰ دقیقه) سبزی آش را به همراه نمک به آش ترخینه اضافه کنید و بعد از این که آش به خوبی جا افتاد آن را از روی حرارت گاز بردارید.
در مرحله پایانی طرز تهیه آش ترخینه از نعنا داغ برای تزیین آش استفاده کنید ابتدا نعنای خشک شده را در مقداری آب خیس کنید سپس نعنا را در درون آبکش بریزید و بعد از این که آب نعنا ها گرفته شد آن ها را در درون روغن تفت دهید تا رنگ نعنا تغییر کند.
آش پخته شده را در درون ظرفی مناسب بریزید و آن را به کمک کشک و نعنا داغ و پیاز داغ به زیبایی تزیین کنید.
نحوه تهیه آش ترخینه کرمانشاهی
آش ترخینه دارای انواع مختلفی است که در ادامه این نوع آش را به روش کرمانشاهی به شما عزیزان آموزش خواهیم داد که بسیار ساده و راحت است
مواد لازم :
- مرغ : دویست گرم
- ترخینه خشک کرمانشاهی : چهارصد گرم
- پیاز خلالی شده : یک عدد متوسط
- لپه : یک لیوان
- هویج : دو عدد متوسط رنده شده
- سیب زمینی : یک عدد متوسط رنده شده
- نمک، فلفل زردچوبه : به میزان لازم
- سبزی آش : نیم کیلو
- گوجه فرنگی : پنج تا شش عدد
نحوه تهیه :
در روش تهیه آش ترخینه کرمانشاهی ابتدا لپه ها را از قبل به مدت دو تا سه ساعت داخل آب سرد خیس کنید سپس ترخینه را کوبیده و با کمی آب ولرم بشویید و با مقداری آب جوش خیس نمایید.
حالا کمی روغن داخل قابلمه ریخته و بعد از داغ شدن پیاز ها را داخل آن تفت داده تا طلایی رنگ شود سپس مرغ خرد شده را همراه با هویج، مقداری زردچوبه و لپه به پیاز بیفزایید و برای چند دقیقه مواد را با هم تفت دهید.
در مرحله بعدی یک لیتر آب به مواد تفت داده شده اضافه کرده و حرارت را زیاد کنید تا آب بجوشد سپس حرارت را کم کرده تا تمام مواد به آرامی بپزند.
بعد از پختن لپه ها نصفی از گوجه های رنده شده را همراه با سیب زمینی به قابلمه اضافه کرده و هم بزنید سپس اجازه دهید پانزده دقیقه دیگر بجوشد حالا کاسه دارای آب جوش و ترخینه را به مواد آش اضافه کنید و بعد از اضافه کردن سبزی ترخینه شروع به هم زدن کنید تا ترخینه ها از هم باز شوند.
بعد از زمان نیم ساعت مابقی گوجه فرنگی های رنده شده را داخل آش ریخته و در قابلمه را نیمه باز بگذارید تا کم کم آش بر روی حرارت ملایم پخته شود و در آخر نمک و فلفل آش را تست کنید و حرارت را خاموش کنید و با پیاز و سیر داغ تزیین نمایید، نوش جان.
نکته: معمولا سه تا چهار ساعت زمان لازم است تا کاملاً این آش پخته شود زیرا، هرچه بیشتر بر روی حرارت بماند خوشمزه تر می شود.
امیدواریم از طرز تهیه آش ترخینه در منزل نهایت لذت را برده باشید. در صورت تمایل می توانید برای مشاهده طبخ انواع آش به بخش انواع آش و سوپ مراجعه کنید.
منبع : آرگا
