دسته ها
جمعه ۱۰ فروردین ۱۴۰۳

طرز تهیه کالباس خانگی با کیفیت با سه دستور تهیه اصولی

  • ندا خوشرو
  • ۱۲ تیر ۱۴۰۰
  • ۰

در این آموزش طرز تهیه کالباس خانگی فوق العاده خوشمزه و خوش طعم را با سه روش مختلف به علاقه مندان به هنر آشپزی آموزش خواهیم داد که امیدواریم از تهیه این فست فود سالم در منزل نهایت لذت را ببرید.

کالباس از انواع فست فودهای خوشمزه و محبوب است که طرفداران زیادی دارد و شما می توانید آن را به راحتی در منزل تهیه کنید. برای ساخت کالباس روش های زیادی وجود دارد و کالباس را می توانید با سویا و گوشت مرغ و گوشت گوسفندی و … تهیه کنید که هر کدام از این نوع فست فودها طعم و مزه خاص خودشان را دارند، در ادامه مطلب با طرز تهیه کالباس آشنا خواهید شد.

طرز تهیه کالباس در منزل با سه روش متفاوت

کالباس مرغ و رولت کالباس و ژامبون مرغ از انواع فست فودهای بی نظیر هستند و اگر شما تمایل زیادی به خوردن غذاهای آماده و فست فودی دارید بهتر است از تهیه این نوع فست فودها غافل نشوید. در ادامه طرز درست کردن کالباس با سه روش مختلف را در اختیار شما کدبانوهای عزیز و گرامی قرار داده ایم. در ادامه مطلب با طرز تهیه کالباس آشنا خواهید شد.

کالباس مرغ

روش اول : مواد لازم

  • سینه مرغ : ۵۰۰ گرم
  • روغن مایع : ۵۰ گرم
  • آب و یخ : ۱۰۰ گرم
  • تخم مرغ : یک عدد
  • شیر خشک : ۱۵ گرم
  • شکر : یک قاشق چایخوری
  • سیر : سه حبه
  • آرد سفید : ۷۵ گرم
  • میخک : ۱ عدد
  • پودر سیر : یک قاشق چایخوری
  • فلفل سفید : نصف قاشق چایخوری
  • زنجبیل : ۱.۵ قاشق چایخوری
  • هل ساییده شده : نصف قاشق چایخوری
  • نمک : سه قاشق چایخوری
  • آویشن : یک قاشق چایخوری
  • پودر ریشه جوز : ۱/۴ قاشق چایخوری

دستور تهیه کالباس با مرغ

برای تهیه کالباس مرغ ابتدا پوست و چربی و استخوان مرغ را بگیرید و گوشت را به خوبی تمیز کنید سپس گوشت مرغ را درون فریزر قرار دهید تا مقداری منجمد شود و گوشت مرغ منجمد شده را به همراه سیر دو بار چرخ نمایید.
در مرحله بعد مرغ روغن مایع و گوشت مرغ چرخ شده و ادویه ها و تخم مرغ را درون غذاساز بریزید و به مدت ۵ دقیقه این مواد را با یکدیگر به خوبی مخلوط نمایید و بعد از گذشت ۵ دقیقه آب و یخ را هم به مخلوط مواد اضافه کنید.
آرد را به مخلوط مواد بیفزایید و مواد را با آرد ترکیب کنید و شکر و نمک و ادویه ها را هم به مواد بیفزایید تا خمیر صورتی بدست آید اگر تمایل دارید در دستور تهیه کالباس از هویج و قارچ و فلفل دلمه ای رنگی استفاده نمایید بهتر است همه مواد را در این مرحله به مخلوط گوشتی اضافه کنید.

مخلوط مواد کالباس
در ادامه سلفون را پهن نمایید و خمیر گوشتی را روی سلفون قرار دهید و پهن کنید سپس با استفاده از سلفون خمیر کالباس را رول نمایید و خمیر را به خوبی فشرده کنید توجه داشته باشید که سلفون را باید سه دور در اطراف گوشت بپیچید و یک سر سلفون را با کمک سیم محکم کنید و خمیر را از طرف دیگر فشار دهید و سر دیگر آن را هم گره بزنید و به صورت محکم مخلوط مواد کالباس را بسته بندی نمایید.
کالباس مرغ را درون ظرفی بزرگ که حاوی آب جوش است قرار دهید به صورتی که تا دو سانتی متر از آن زیر آب قرار بگیرد سپس اجازه دهید تا کالباس به مدت ۱.۵ ساعت بخارپز شود.

دستور تهیه کالباس

بعد از مدت زمان ذکر شده کالباس را به مدت ۲۴ ساعت درون یخچال قرار دهید و بعد از گذشت ۲۴ ساعت کالباس را از درون یخچال بیرون آورید و آن را برش بزنید در صورت تمایل می توانید کالباس مرغ را درون فریزر نگهداری کنید.

  •  مبل و میز
  •  آرون گروپس

روش تهیه کالباس

نکات طلایی برای تهیه کالباس مرغ

  1. توجه داشته باشید که اگر کالباس را قبل از اینکه سرد شود برش بزنید بافت های آن از یکدیگر جدا می شود.
  2. میزان استفاده از سیر در طرز تهیه کالباس مرغ خانگی با توجه به ذائقه افراد متفاوت است.
  3. اگر به فلفل سفید دسترسی ندارید می توانید از فلفل سیاه در دستور تهیه کالباس مرغ استفاده نمایید.
  4. اگر تمایل دارید در طرز تهیه کالباس از پسته استفاده نمایید باید از شب قبل پسته را درون مقداری آب خیس نمایید.

طرز تهیه کالباس

روش دوم : مواد لازم

  • گوشت گوسفند و گوساله : ۳۷۵ گرم
  • آب سرد و یخ پودر شده : ۶۰ میلی لیتر
  • نمک : دو قاشق چایخوری سرخالی
  • تخم مرغ ک یک عدد
  • شکر : ۱/۲ قاشق چایخوری
  • شیر خشک : ۱/۲ قاشق سوپخوری
  • پودر نشاسته : ۱.۵ قاشق سوپخوری
  • پودر سیر : یک قاشق چایخوری
  • فلفل سیاه : ۱/۳ قاشق چایخوری
  • پودر موسیر : یک قاشق چایخوری
  • پودر تخم رازیانه : ۱/۴ قاشق چایخوری
  • پودر زنجبیل : ۱/۴ قاشق چایخوری
  • روغن مایع : دو قاشق سوپخوری
  • پودر تخم شنبلیله : ۱/۴ قاشق چایخوری
  • پسته تازه : به مقدار لازم
  • فلفل قرمز : به مقدار لازم
  • هویج : به مقدار لازم
  • قارچ : به مقدار لازم

دستور تهیه کالباس گوشت

برای تهیه کالباس گوشت ابتدا گوشت را به خوبی بشویید و آن را دو بار چرخ نمایید.

طرز تهیه کالباس در منزل

سپس گوشت را ورز دهید و گوشت چرخ شده را درون نایلون بریزید و نایلون را به مدت ۱ ساعت درون فریزر قرار دهید تا گوشت یخ بزند و بعد از مدت زمان ذکر شده گوشت را از درون فریزر بیرون آورید سپس به آن نمک بیفزایید و گوشت را ورز دهید و ۳۰ میلی لیتر از مخلوط آب و پودر یخ را درون گوشت بریزید و گوشت را دوباره ورز دهید و تخم مرغ ها را به مخلوط گوشتی اضافه کنید و دوباره گوشت را ورز دهید و باقی مانده روغن و آب را هم به مخلوط گوشتی اضافه کنید و ورز دهید.
در مرحله آخر طرز تهیه کالباس گوشت همه مواد خشک و ادویه ها را به مخلوط گوشتی بیفزایید و دوباره آن را ورز دهید و همه مواد را درون میکسر یا غذاساز بریزید.

مخلوط مواد کالباس

پسته و قارچ و هویج و فلفل قرمز را زمانی که مخلوط شدن مواد به پایان رسید به آن اضافه کنید همچنین می توانید این مواد را در هنگام ورز دادن مایه گوشتی به آن اضافه کنید.
در مرحله آخر تهیه کالباس خانگی می توانید از دو روش زیر استفاده نمایید :
۱. مخلوط گوشتی را درون چرخ گوشت بریزید و اگر تمایل دارید از بسته بندی های مخصوص سوسیس استفاده نمایید سر مخصوص سوسیس را روی چرخ قرار دهید و مخلوط مواد را درون چرخ گوشت بریزید و بعد از اینکه مواد با یکدیگر به خوبی ترکیب شدند مخلوط مواد را درون کیسه فریزر بریزید و به اندازه دلخواه به آن نخ ببندید تا همه ژامبون ها قطعه قطعه شوند.
در مرحله بعدی طرز تهیه کالباس گوشت درون قابلمه ای مناسب مقداری آب بریزید و قابلمه را روی حرارت گاز قرار دهید و اجازه دهید تا زمانی که آب گرم می شود ژامبون ها پخته شوند و بعد از اینکه آب به دمای جوش رسید به مدت ۱۵ دقیقه دیگر نیز ژامبون ها را بپزید سپس ژامبون ها را درون مخلوط آب یخ قرار دهید تا خنک شوند و به مدت ۲۴ ساعت آن ها را درون یخچال قرار دهید.

۲. بعد از اینکه مخلوط گوشتی را میکس کردید تکه ای فویل بزرگ را روی میز کار پهن کنید و گوشت را در قسمت بالایی فویل قرار دهید و با دست چرب شده آن را رول کنید و دو سر فویل را به صورت محکم بپیچید.

کالباس گوشت

رول های آماده شده را درون بخارپز قرار دهید و به مدت ۱.۵ ساعت رول های آماده را بپزید همچنین می توانید رول ها را با کمک آبکش بخارپز نمایید و رول ها را بپزید.

دستور تهیه کالباس

بعد از اینکه رول های کالباس پخته شدند آن ها را درون کیسه فریزری قرار دهید و مقداری زیادی یخ روی ژامبون ها بریزید تا خنک شوند سپس ژامبون ها را درون یخچال به مدت ۲۴ ساعت قرار دهید و بعد از مدت زمان ذکر شده رول ها را از درون یخچال بیرون آورید و آن ها را باز کنید و برش بزنید.

کالباس

کالباس تزیین کالباس طرز تهیه کالباس

نکات طلایی برای تهیه کالباس گوشت

  1. در طرز تهیه کالباس خانگی برای اینکه کالباس ها منسجم شوند رول آن ها را محکم بپیچید و سر رول ها را محکم کنید.
  2. پودر آب و یخ را می توانید با گوشت کوب برقی تهیه نمایید و آن را درون فریزر قرار دهید و بعد از اینکه به مرحله یخ زدن رسید مخلوط یخ را درون فریزر بیرون آورید.
    ۳. در زمان ورز دادن مخلوط گوشتی اگر مایه شل بود می توانید مقداری آرد و نشاسته به آن بیفزایید.

کالباس مرغ

کالباس مرغ

آموزش تهیه کالباس خانگی با طعم فوق العاده عالی

علاوه بر روش هایی که در بالا با آن ها آشنا شدید می توانید با روش ساده دیگری نیز کالباس بسیار خوشمزه ای تهیه و نوش جان کنید، در ادامه مطلب دستور تهیه کالباس خانگی را به شما عزیزان آموزش خواهیم داد تا بتوانید به راحتی در منزل آن را تهیه و نوش جان کنید.

مواد لازم :

  • مرغ : یک عدد متوسط
  • سیر درشت : سه تا چهار عدد
  • هویج پخته و خرد شده : یک و نیم قاشق غذا خوری
  • باقلا یا مغز پسته سبز خام : یک قاشق غذا خوری
  • نمک، فلفل قرمز و سیاه همراه با دیگر ادویه جات : به مقدار دلخواه
  • مغز نان ساندویچی خرد : سه قاشق غذا خوری

آموزش تهیه کالباس خانگی

دستور تهیه :

در روش تهیه این نوع کالباس بسیار خوشمزه و پرطرفدار ابتدا مرغ را تمیز کرده و بعد از جدا کردن استخوان ها گوشت آن را به قطعات کوچک تقسیم کرده سپس با کمک چرخ گوشت دو مرتبه چرخ نمایید.

حالا مغز نان ساندویچی را هم در مقداری آب خیس کرده و همراه با ادویه های دلخواه، سیر رنده شده، نمک به گوشت چرخ شده بیفزایید سپس با کمک دست مخلوط را ورز داده تا حسابی با هم ترکیب شود.

حالا بر روی یک سطح صاف سلفون کشیده به اندازه ای که سه تا چهار دور بتوانید رول کنید سپس روی آن مخلوط گوشت و ادویه ها را پهن کنید و هویج پخته شده را همراه با باقالی یا پسته خام لا به لای گوشت مرغ ریخته و با گوشت روی آن را پر نمایید.

در مرحله بعدی با دست سلفون باز شده را روی گوشت برگردانده و گوشت را همراه با سلفون رول نمایید فقط در زمان رول زدن دقت داشته باشید حباب هوا داخل نماند.

حالا دو طرف آن را با کمک سیم گلسازی یا گره زدن و یا بسته بندی محکم نمایید سپس، داخل ظرف بزرگی آب ریخته و اجازه دهید بر روی حرارت بجوشد سپس کالباس را داخل آن گذاشته و اجازه دهید به مدت یک ساعت و نیم بماند تا پخته شود،

در مرحله پایانی از دستور تهیه کالباس خانگی اجازه دهید کمی سرد شود سپس داخل یخچال بگذارید و بعد از سرد شدن آن را برش داده و نوش جان کنید.

دستور تهیه کالباس خانگی

نکات تکمیلی

  • در زمان ورز دادن خمیر در صورت شل بودن مایه خمیر به آن کمی نشاسته یا آرد بیفزایید.
  • به منظور جدا نشدن بافت کالباس اجازه دهید کالباس سرد و بعد آن را برش دهید.
  • در زمان استفاده از گوشت قرمز در تهیه کالباس باید گوشت را بخار پز نمایید.
  • مقدار مواد گفته شده برای چهار نفر مناسب است.
  • کالباس را می توانید به عنوان، ناهار، شام، پیش غذا و میان وعده نوش جان کنید.
  • زمان سازی مواد اولیه تقریبا شصت دقیقه می باشد.

در این مطلب با طرز تهیه کالباس گوشت قرمز و سینه مرغ آشنا شدید که امیدواریم با کمک مراحل و نکات ذکر شده بتوانید کالباس خانگی خوشمزه و خوش طعمی را تهیه کنید، جهت آشنایی با دستور تهیه انواع فست فوت می توانید بر روی لینک کلیک نمایید.

منبع : آرگا


مطالب مرتبط
مطالب داغ
همچنین ببینید
مشاهده دیدگاه های این مطلب
دیدگاه های مطلب
۰ دیدگاه برای این نوشته

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *