دسته ها
سه شنبه ۲۴ مهر ۱۳۹۷

دلیل شکرک زدن عسل چیست؟

  • مرضیه نوروزیان
  • ۲۷ تیر ۱۳۹۷
  • ۰

شکرک زدن عسل فرآیندی طبیعی است که در آن قند محلول موجود در عسل تبدیل به جامد خواهد شد. در واقع عسل یک محلول قندی بیش از حد اشباع است که قند به صورت محلول در آن باقی نمی ماند. بنابراین پس از مدتی شکرک می زند.

شکرک زدن عسل در تمام عسل ها حتی نوع طبیعی آن اتفاق می افتد. عده ای گمان می کنند که شکرک زدن نشان دهنده تقلبی بودن عسل است. در حالی که این طور نیست. زمان شکرک زدن در عسل ها متفاوت است. 

عسل ماده طبیعی و مقوی است که در درمان بسیاری از بیماری ها از جمله گلودرد کاربرد دارد. همچنین برای از بین بردن جای زخم نیز بسیار عالی عمل می کند. به گونه ای که متخصصین طب سنتی بعد از عمل حجامت از عسل برای نماندن جای تیغ استفاده می کنند و پزشکان توصیه زیادی در رابطه با مصرف عسل برای کودکان و بزرگسالان نموده اند.

برای از بین بردن شکرک عسل آن را نجوشانید. چون با این کار آنزیم ها و مواد معدنی عسل را از بین می برید و خواص عسل دچار تغییر می شود

چه عواملی موجب شکرک زدن عسل می شوند؟

  • عسل طبیعی در دمای کمتر از ۵ درجه و بالاتر از ۲۵ درجه سانتی گراد شکرک نمی زند. در عین حال مناسب ترین دما برای شکرک زدن ۱۴ درجه سانتی گراد است.
  • تولید آنزیم آمیلاز یا دیستاز توسط زنبور عسل، یکی از علل شکرک زدن به حساب می آید.
  • کهنه بودن قاب کندوها و وجود داشتن مواد خارجی در آن ها
  • نوع گیاهانی که در فرآیند تهیه عسل مورد استفاده قرار می گیرند، در شکرک موثر است. به گونه ای که بعضی از گیاهان زودتر و برخی دیرتر شکرک می زنند.
  • میزان قند گلوکز در عسل موجب شکرک زدن عسل می شود. گیاهانی مانند آفتابگردان، یونجه، پنبه و شبدر به علت گلوکز بالا سریع شکرک می زنند اما عسل اقاقیا تا ۴ سال شکرک نمی زند.
  • نوع انبارداری، شرایط نگه داری، بسته بندی و ترکیبات عسل همگی در روند و میزان شکرک زدن موثر است.

شکرک عسل

تشخیص عسل تقلبی از عسل طبیعی

  • رنگ عسل طبیعی، کهربایی تیره (به رنگ عقیق) است. البته این رنگ بسته به شهدی که زنبور می خورد، متفاوت است.
  • عسل تقلبی در دهان سفت و دیر حل می شود اما عسل طبیعی سریع با مخاط دهان مخلوط می شود.
  • عسل تقلبی هیچ گاه شکرک نمی زند و بعد از گذشت مدتی مانند آبنبات به صورت یکپارچه سفت می شود. بنابراین شکرک زدن عسل نشانه ی طبیعی بودن آن است و به حفظ عطر، طعم و کیفیت عسل کمک می کند.
  • عسل طبیعی کش می آید و سفت است. اگر یک قاشق از آن بردارید، قطراتی که از آن سرازیر می شود ممتد است و قطع نمی شود. اگر روی عسل طبیعی آب جوش بریزید، درزهای ریزی بر روی آن مشاهده خواهید کرد(مانند شکستگی شیشه).
  • عسل طبیعی اگر ۲۴ ساعت در یخچال باقی بماند، شکرک نمی زند.
  • اگر عسل طبیعی را در آب سرد بریزید، حالت چسبندگی خود را حفظ می کند و به سرعت حل نمی شود. عسل تقلبی به خاطر استفاده از گلوکز تجاری بسیار درخشان است. به گونه ای که از پشت شیشه دیده می شود اما کلوئیدی بودن عسل طبیعی باعث ناواضحی آن از پشت شیشه می شود.

شکرک زدن عسل

از بین بردن شکرک عسل

  • ظرف عسل باید شیشه ای باشد. در آب داغ با دمای ۶۵ تا ۷۰ درجه قرار دهید تا شکرک و عسل آن به تدریج ذوب شود.
  • هنگامی که بیشترین قسمت عسل باز شد، عسل را از آب داغ خارج کنید و اجازه دهید بقیه عسل با حرارت باقی مانده ذوب شود.

عسل طبیعی

در این مطلب با راه های تشخیص عسل طبیعی و علل شکرک زدن عسل آشنا شدید. امیدواریم این آشنایی به شما در تهیه عسل طبیعی و نحوه صحیح نگه داری از آن کمک کرده باشد.

منبع : آرگا

مطالب مرتبط
مطالب داغ
مطالب پیشنهادی
مشاهده دیدگاه های این مطلب
دیدگاه های مطلب
۰ دیدگاه برای این نوشته

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد.