گوشت گردن یکی از گوشت های خوشمزه در تهیه چلو می باشد. در طرز تهیه چلو گردن مشهدی از گوشت با استخوان استفاده می شود. برای مزه دار کردن این گوشت بهتر است آن را در مراحل پخت به خوبی تفت دهید.
چلو گوشت گردن غذایی لذیذ و خوشمزه مانند کباب دنده کرمانشاهی است. همانطور که می دانید لذیذ ترین گوشت بره در قسمت دنده، گردن و ماهیچه می باشد. به همین دلیل چلو یا خوراک ماهیچه نیز گزینه مناسبی برای سرو غذا به حساب می آید.
مواد لازم
- روغن مایع: یک پیمانه
- آلوچه: ۳ عدد
- فلفل: به میزان لازم
- نمک: به میزان لازم
- زعفران دم کرده: ۵ قاشق سوپ خوری
- پیاز: ۴ عدد متوسط
- پودر فشرده شده سیر: به میزان لازم
- برنج: یک کیلوگرم
- دارچین: به میزان لازم
- گوشت گردن با استخوان: ۸۰۰ گرم
- زردچوبه: به میزان لازم
طرز تهیه چلو گردن مشهدی خوشمزه
برای تهیه چلو گردن ابتدا قابلمه مناسبی انتخاب کنید و مقداری روغن در آن بریزید. بعد از حرارت دیدن روغن، پیازها را بریزید و تفت دهید. این تفت دادن را تا زمان عسلی شدن پیازها ادامه دهید.
فراموش نکنید تفت دادن پیاز در تهیه این چلو گوشت بسیار مهم است. چون طعم گوشت را بهتر و خوشمزه تر می کند. حالا کمی دارچین به پیاز اضافه و بعد از هم زدن، آلوچه ها را به پیاز تفت داده شده اضافه کنید.
این آلوچه ها کمک می کند که رنگ غذا خوش رنگ شود. برای طعم دار کردن گوشت گردن، آن را به مدت چند ساعت در مخلوطی از فلفل سیاه و روغن استراحت بدهید. بعد از طی شدن این مدت، گوشت را به پیاز تفت داده شده اضافه کنید و تفت دهید.
منتظر بمانید تا رنگ گوشت تغییر کند. آن گاه در مرحله بعدی طرز تهیه چلو گردن مشهدی، پودر سیر و زردچوبه را به مجموع مواد اضافه کنید. مواد را تفت دهید. مقداری آب جوش بر روی آن بریزید و منتظر بمانید تا گوشت بپزد. در مرحله پایانی دستور پخت چلو گردن مشهدی نیز مقداری فلفل، دارچین و نمک را به همراه زعفران دم کرده داخل آن بریزید. حالا منتظر یک چلو گوشت فوق العاده خوش رنگ و خوش طعم باشید.
در ادامه برای تهیه پلو نیز برنج را با نمک خیس کنید. برنج را داخل قابلمه آب جوش بریزید و به آن روغن کمی اضافه کنید. بعد از گذشت مدت لازم برنج را آبکش و دم کنید.برای تزیین این چلوی خوشمزه می توانید از خلال پسته و خلال پوست نارنج کمک بگیرید.
دستور تهیه چلو گردن رستورانی با کرفس
این غذا بسیار خوشمزه و لذیذ بوده که در تهیه آن از ادویه های عالی و پیاز فراوان استفاده می شود، برای یادگیری روش دیگر تهیه چلو گردن مجلسی در ادامه همراه ما شوید.
مواد لازم
- پیاز/ ۴ عدد
- گوشت
- سیر/ یک بوته
- زعفران/ به مقدار لازم
- دارچین/ به مقدار لازم
- زردچوبه و فلفل سیاه/ به مقدار لازم
- لیمو ترش/ یک عدد
- کرفس/ یک ساقه
- پیاز داغ چیپسی/ به مقدار فراوان
روش تهیه چلو گردن
در ابتدا برای مرینیت گوش، مقداری زعفران دم کرده را به گوشت اضافه کنید، سپس در یخچال بگذارید تا مزه دار شود، در این فاصله پیاز را نیز خلالی خرد کنید و بعد خوب تفت دهید.
بعد از اینکه پیاز به صورت شیشه ای سبک درآمد، گوشت را به آن اضافه کنید و تا زمانی که رنگ گوشت تغییر کند، تفت دهید، سپس سیر را به همراه مقداری فلفل سیاه، زردچوبه، دارچین، ساقه کرفس و نیز مقدار کمی زعفران به آن بیفزایید.
در صورتی که برای پخت این غذا از زودپز خوب استفاده می کنید، می توانید مواد را به همراه ۳ لیوان آب داخل زودپز بریزید تا گوشت به خوبی مغز پخت شود، بعد از پخت آن، نمک و یک قاشق قاشق غذا خوری رب آلو بیفزایید، در صورت تمایل به جای رب آلو می توانید از آب لیمو استفاده نمایید، یا اینکه رب گوجه را تفت داده و به آن اضافه کنید.
در آخرین مرحله، همه مواد را با هم مخلوط کنید و اجازه دهید غذای شما حدود نیم ساعت تا ۴۵ دقیقه با حرارت پاین بپزد و جا بیفتد، سپس آن را به همراه پیاز داغ چیپسی می توانید نوش جان کنید، ضمن اینکه از آبگوشت داخل زودپز نیز می توانید استفاده کرده و بعد از ترید کردن، نوش جان کنید.
از اینکه تا پایان مطلب طرز تهیه چلو گردن مشهدی همراه ما بودید، متشکریم و امیدواریم این دستور به عنوان یک دستور متمایز برای تهیه غذای ایرانی مورد رضایت شما عزیزان قرار گرفته باشد.
منبع : آرگا
