نان بربری را می توان یکی از محبوب ترین مواد غذایی در ایران نامید! در طرز تهیه نان بربری باید علاوه بر رعایت میزان استفاده از مواد اولیه در مایه خمیر به نحوه پهن کردن آن نیز توجه نمایید.
نان بربری در کنار نان سنگک از جمله نان های سنتی ایران نیز به شمار می رود. اگرچه امروزه تهیه نان باگت و نان تست و سایر نان های صنعتی نیز در خانواده های ایرانی از محبوبیت قابل توجهی برخوردار شده اند اما بو و طعم نان های سنتی باعث شده است محبوبیت خود را حفظ نمایند.
مواد لازم
- آرد: ۴ پیمانه
- سبوس گندم: یک سوم پیمانه
- کنجد: به میزان لازم
- آرد برای روی نان: ۲ قاشق
- روغن مایع: ۲ قاشق غذاخوری
- تقوبت کننده آرد: یک قاشق غذاخوری
- آب برای روی نان: یک چهارم پیمانه
- نمک: یک قاشق چای خوری
- کره آب شده: یک چهارم پیمانه
- شکر: یک قاشق چای خوری
- آب: یک پیمانه
- خمیر مایه: ۲ قاشق غذاخوری
طرز تهیه نان بربری خانگی
برای پخت نان بربری خانگی ابتدا خمیر مایه را داخل ظرفی بریزید. آن گاه شکر را به آن اضافه کنید. در نهایت یک سوم آب ولرم را به این مخلوط اضافه کنید و اجازه دهید تا پف کند. محیطی که برای فعال و پف کردن خمیر مایه انتخاب می کنید باید گرم باشد. در مرحله بعدی آب را با خمیر مایه و نمک مخلوط کنید. در ادامه روغن مایع و کره را به آن اضافه کنید. حالا نوبت به آن رسیده که آرد سبوس گندم را به همراه تقویت کننده آرد کم کم به مخلوط اضافه کنید. این اضافه کردن را تا جایی ادامه دهید که خمیر به دست نچسبد. خمیر را خوب ورز دهید تا یک دست شود. خمیر را در جای مناسب و گرمی قرار دهید و روی خمیر را با پارچه ای تمیز یا سلفون بپوشانید. برای ور آمدن خمیر به مدت یک ساعت استراحت نیاز هست. آن گاه حجم خمیر دو برابر خواهد شد.
در مرحله بعد روی میز کار خود کمی سبوس گندم بپاشید. خمیر را به اندازه ی لازم روی سطح آرد پاشیده شده پهن کنید. با انگشت به نان شکل دهید.
ظرف داخل فر را چرب کنید و خمیر را داخل ظرف قرار دهید. اگر خمیر شما کمی شل باشد، طعم نان بهتر خواهد شد. آب را با آرد و کنجد مخلوط کنید و روی حرارت قرار دهید تا به شکل بلوری در آید. غلیظ که شد، آن گاه اجازه دهید سرد شود و روی خمیر بمالید.
در ادامه نان بربری را توی فر با دمای ۳۵۰ درجه فارنهایت به مدت ۳۵ دقیقه قرار دهید تا روی آن طلایی شود. همچنین می توانید روی ۵۰۰ درجه فارنهایت به مدت ۱۰ دقیقه قرار داده و میل بفرمایید.
زمانی که شما سه و نیم پیمانه آرد نان به علاوه یک دوم پیمانه آرد کامل گندم استفاده می کنید، دیگر نیازی به استفاده از آرد سبوس دار نیست.
آموزش تهیه نان بربری بدون فر
در صورتی که فر در دسترس ندارید بدون آن نیز می توانید نان بربری بسیار خوشمزه ای تهیه و نوش جان کنید، در ادامه مطلب دستور پخت آن را به شما دوستان آموزش خواهیم داد.
مواد لازم :
- آرد : سه لیوان
- روغن مایع : سه قاشق
- نمک : یک قاشق چای خوری
- شکر : یک قاشق چای خوری
- خمیر مایه فوری : دو قاشق چای خوری
مواد لازم برای رومال :
- آب : دو نیم لیوان کنجد : به میزان لازم
- زعفران دم کرده غلیظ : دو قاشق غذا خوری
دستور تهیه :
در طرز تهیه نان بربری ابتدا شکر و خمیر مایه را با هم ترکیب کرده و به آن نصف فنجان آب بیفزایید و بعد از هم زدن آن را کنار بگذارید.
حالا آب و نمک را با هم مخلوط کرده و خمیر مایه به دست آمده را به آن اضافه کرده و هم بزنید سپس به آن آرد افزوده به اندازه ای که خمیر به آرد نچسبد.
حالا ته ظرف را آرد پاشی کرده و خمیر به دست آمده را داخل آن گذاشته سپس با سلفون روی آن را پوشانده و اجازه دهید تا در مکان گرم به مدت یک ساعت بماند تا حجم پیدا کند.
در مرحله بعدی پس از پف کردن خمیر پف آن را گرفته و ته یک تابه مناسب را کمی چرب کنید سپس از خمیر حاصل به اندازه یک پرتقال بزرگ برداشته و داخل تابه پهن کنید.
حالا روی خمیر را به منظور خوشرنگ تر شدن زعفران دم کرده ریخته و بر روی آن کنجد نیز بپاشید و اجازه دهید به مدت بیست دقیقه دیگر استراحت کند.
در مرحله پایانی پس از زمان بیست دقیقه تابه را بر روی حرارت کم گذاشته و درب تابه را دم کنی گذاشته و اجازه دهید به مدت بیست تا بیست و پنج دقیقه بر روی حرارت خیلی کم پخته شود.
نکات تکمیلی
۱. در صورتی که تمایل به طلایی رنگ شدن روی نان دارید آن را برگردانده و اجازه به مدت سه دقیقه بماند.
۲. مقدار مواد گفته شده برای سه عدد نان مناسب است.
طرز تهیه نان بربری خانگی خوشمزه در همین مرحله به اتمام رسید. امیدواریم با این دستور تهیه لذت پختن نان تازه را به شکل دلخواه در منزل تجربه کنید و آن را نوش جان بفرمایید. در صورت تمایل برای دیدن انواع نان کلیک بفرمایید.
منبع : آرگا
