خورشت ها از غذاهای ایده آل ما ایرانی ها محسوب می شوند که با سبزیجات مقوی و متفاوتی تهیه می شوند. خورشت آلو و اسفناج، خورشت قورمه سبزی، خورشت کنگر و … از این خورشت های سرشار از مواد مقوی هستند. در این مطلب قصد داریم شما را با طرز تهیه خورش گل کلم آشنا کنیم.
مواد لازم
- پیاز سرخ کرده: ۳ قاشق سوپ خوری
- گوشت ماهیچه یا سردست بدون استخوان ۵۰۰ گرم و با استخوان ۷۵۰ گرم
- آب لیمو: ۳ تا ۴ قاشق سوپ خوری
- زعفران ساییده: یک قاشق چای خوری
- شکر: یک تا دو قاشق سوپ خوری
- نمک و فلفل: به قدر کافی
- گل کلم: یک عدد معادل یک کیلو گرم
طرز تهیه خورش گل کلم
برای تهیه خورش کلم، گوشت را به قطعات کوچک تقسیم کنید. منظور از قطعات کوچک اندازه ای معادل یک گردو است. مقداری روغن در ظرف مناسبی بریزید و بعد از داغ شدن روغن پیاز را به آن اضافه کنید. قطعات گوشت آماده شده را به این پیاز سرخ شده و طلایی اضافه کنید. در ظرف را ببندید و آن را روی حرارت ملایم قرار دهید. آن را به هم بزنید تا هم آب گوشت کشیده شود و هم به خوبی تفت داده شود.
در مرحله بعد باید ۲ لیوان آب به گوشت اضافه کنید. منتظر بمانید تا گوشت بپزد. این قطعات کوچک شده به پخت سریع گوشت کمک خواهد کرد. اگر بعد از خشک شدن آب، گوشت هنوز نپخته بود می توانید مقدار دیگری آب گرم به آن اضافه کنید.
آن گاه در همین مرحله شکر، آبلیمو و زعفران حل شده را در آب جوش ریخته و در ادامه رب گوجه فرنگی، کمی نمک و فلفل به آن اضافه کنید. ابتدا گل کلم را خوب بشویید. گل های کلم را نیز به قطعات کوچک تقسیم کنید.
معادل اندازه گردو برای گل کلم کفایت می کند. این قطعات گل کلم را به گوشت در حال پخت اضافه کنید. مواد را کاملا با هم مخلوط کنید.
چاشنی و نمک غذا را بچشید و در صورت نیاز نمک و فلفل بیشتر به آن اضافه کنید. اگر میزان شکر را افزایش دهید، میزان شیرینی این خورش بیشتر می شود و اگر آبلیمو را زیاد کنید آن را ترش خواهید کرد. منتظر بمانید تا این خورش خوشمزه جا بیفتد. توجه داشته باشید که گل کلم ها نباید له شوند و خورشت شما نباید آبکی باشد.
در مرحله پایانی طرز تهیه خورش گل کلم می توانید این خورش خوشمزه را نوش جان بفرمایید و لذت ببرید.
دستور پخت خورش گل کلم
خورشت گل کلم از جمله غذا های ایرانی خوشمزه و پرخاصیت است است که طرفداران خاص خودش را دارد، بنابراین در اینجا روش پخت دیگری از این خورش مجلسی را در اختیارتان قرار داده ایم که برای یادگیری این آموزش آشپزی می توانید در ادامه همراه ما شوید.
مواد لازم
- گل کلم کوچک/ یک عدد
- گوشت مرغ بدون استخوان/ ۴۰۰ گرم
- پیاز متوسط/ ۲ عدد
- لپه/ یک سوم پیمانه
- گوجه فرنگی/ ۲ عدد
- رب گوجه فرنگی/ ۲ قاشق غذا خوری
- آبلیمو/ ۴ تا ۵ قاشق غذا خوری
- زعفران دم کرده/ یک قاشق غذا خوری
- روغن/ به مقدار لازم
- نمک و فلفل قرمز و سایر ادویه جات/ به مقدار لازم
روش تهیه خورش گل کلم
در ابتدا لپه ها را بعد از شست و شوی آن به مدت ۵ الی ۶ ساعت قبل از تهیه خورش، بخیسانید و چند بار آب آن را عوض کنید.
سپس لپه ها را به مدت زمان ۳۰ دقیقه بپزید تا نیم پز شوند. پیاز را نیز به صورت نگینی خرد کرده و در روغن تفت دهید، اکنون نیمی از پیاز سرخ شده را کنار بگذارید و به باقی آن، نمک و زردچوبه بیفزایید و بعد مرغ های قطعه قطعه شده را به آن اضافه کنید.
در مرحله بعدی، گوجه فرنگی ها را رنده کنید و به ترکیب مرغ و پیاز بیفزایید، کمی صبر کنید تا آب آن کشیده شود و بعد رب گوجه فرنگی را به همراه فلفل قرمز اضافه کنید.
اکنون لپه های نیم پز شده را به همراه نیمی از پیاز داغ که کنار گذاشته بودید با هم ترکیب کرده و روی حرارت تفت دهید و بعد به خورش اضافه کنید، حدود ۲ لیوان آب نیز به خورشت تان بیفزایید و حرارت زیر آن را کم کنید.
سپس نوبت افزودن گل کلم ها است، بنابراین آنها را به صورت قطعات مناسب ریز کرده و به خوبی بشویید و بعد از آبکشی در روغن تفت دهید، کمی هم نمک، آبلیموی تازه و ادویه کاری بزنید.
حدود ۳۰ دقیقه زمان برای پختن گل کلم ها کافی می باشد، بنابراین در نیم ساعت آخر پخت خورش، آنها را بیفزایید، در آخرین مرحله نیز زعفران دم کرده را افزوده و بعد از چشیدن مزه خورش و اندازه کردن چاشنی های آن، می توانید خورش تان را در ظرف مناسب سرو کنید و به همراه پلو نوش جان نمایید.
امیدواریم این آموزش از طرز تهیه خورش گل کلم شرایط لازم برای پخت یک غذای خوب و ایده آل را برای شما فراهم آورد. در صورت تمایل می توانید برای دیدن انواع خورشت خوشمزه کلیک نمایید.
منبع : آرگا
