کباب ها از جمله غذاهای محبوب ایرانی است که در بسیاری از مراسم های رسمی و خودمانی تهیه می شود. از جمله این کباب های خوشمزه کباب بلغاری، کباب لقمه ای و کباب تابه ای است. هر کدام از این کباب ها مانند طرز تهیه کباب دنده کرمانشاهی سبک و روش متفاوتی برای طبخ دارند.
مواد لازم
- دنده گوسفند: یک کیلو
- سیر: یک حبه
- فلفل سیاه: نصف قاشق چای خوری
- سماق: یک و نیم قاشق چای خوری
- رب گوجه فرنگی: نصف قاشق سوپ خوری
- روغن زیتون: سه قاشق سوپ خوری
- پیاز خرد شده: ۲ عدد
مواد لازم برای دورچین کباب
- پیاز: یک عدد
- نان تازه: به مقدار لازم
- لیمو ترش: به مقدار لازم
- گوجه فرنگی کبابی: به میزان لازم
- جعفری ساطوری شده: به میزان لازم
طرز تهیه کباب دنده کرمانشاهی
دنده گوسفندی را در ابعاد ۱۰ در ۱۵ سانتی متری خرد کنید. گوشت را از هر گونه چربی پاک سازی کنید تا خالص شود.
پیاز خرد شده را در کاسه گودی بریزید و در ادامه سیر را له کنید و با فلفل سیاه، نصف سماق، روغن زیتون و رب گوجه فرنگی را به پیاز خرد شده اضافه کنید و همه مواد را مخلوط نمایید.
در مرحله بعدی طرز تهیه کباب دنده، گوشت خرد شده را در کاسه بریزید و همه ی مواد را با دست هم بزنید. این مخلوط کردن را بهتر است با دست انجام دهید تا تمام قسمت های گوشت به این مایع آغشته شود. حالا مایع را به مدت ۱۲ ساعت در یخچال قرار دهید تا گوشت نرم و طعم دار شود.
کباب را به سیخ بکشید. کباب پز را روی شعله ملایم قرار دهید تا رنگ گوشت قرمز قهوه ای شده و کاملا بپزد. دورچین تدارک دیده شده در اطراف کباب بچینید و کباب را با آن تزیین کنید. کباب را با باقی مانده سماق میل کنید.
نکات لازم برای تهیه کباب دنده
- طبخ کباب را با شعله ملایم انجام دهید تا گوشت شما مغز پخت شود.
- گوشت ها را در ابعاد گفته شده برش دهید تا خوب پخته شوند.
- سعی کنید حتما ۱۲ ساعت گوشت را در مواد تهیه شده بخوابانید تا طعم آن بهتر شود.
دستور تهیه دنده کباب به روشی دیگر
در این روش برای طعم دار کردن کباب, از سیر، پیاز، ماست چکیده، نمک، فلفل سیاه و برگ بو استفاده می کنیم، این نوع کباب به شیشلیک شباهت زیادی دارد.
مواد لازم
- دنده گوسفند/ یک کیلوگرم
- پیاز متوسط / ۲ عدد
- سیر/ ۲ حبه
- ماست چکیده/ یک پیمانه
- برگ بو/ ۲ عدد
- روغن مایع/ به مقدار لازم
- نمک و فلفل سیاه/ به مقدار لازم
روش تهیه دنده کباب خوشمزه و لذیذ
در ابتدا دنده گوسفند را تمیز کنید و سپس آن را به خوبی بشویید، دنده ها را از هم جدا کرده و تکه های گوشت را به همراه چند تکه یخ در کاسه ای بریزید و اجازه دهید به مدت یک ساعت به همین حالت بماند، سپس آنها را از کاسه خارج کرده و بعد از شست و شو در آبکش بریزید.
در مرحله بعدی برای مزه دار کردن گوشت ها، درون کاسه ای گود, سیر و پیاز رنده شده، یک پیمانه ماست چکیده، برگ بو، کمی روغن مایع و نمک و فلفل سیاه را افزوده و هم بزنید تا ترکیب یکدستی بدست آید.
اکنون گوشت ها را داخل مواد مرینیت قرار دهید و با دست کمی آن ها را زیر و رو کنید تا همه دنده ها به مواد آغشته شده و مزه دار شوند، سپس روی کاسه را با سلفون بپوشانید و حدود ۵ ساعت داخل یخچال بگذارید به طوری که گوشت ها طعم دار شده و بافت آنها نرم شود.
بعد از مدت زمان گفته شده، کاسه را از یخچال بیرون آورید و تکه های سیر و پیاز را از آن جدا کنید تا به هنگام کباب کردن، نسوزند و ظاهر کباب از بین نرود.
در مرحله آخر طرز تهیه کباب دنده، گوشت ها را داخل سیخ های پهن به سیخ بکشید و آنها را روی منقل قرار دهید، توجه داشته باشید که زغال های منقل به شکل یکدست سرخ شوند، در این صورت کباب هایتان به خوبی پخته خواهند شد، سپس دنده کباب را از سیخ ها جدا کنید و آنها را به همراه پلو یا نان تازه و گرم نوش جان کنید.
امید داریم از طریقه درست کردن کباب دنده کرمانشاهی نهایت استفاده را برده باشید. در صورت تمایل برای آشنایی با طرز تهیه انواع کباب کلیک نمایید.
منبع : آرگا
