ترشی انبه از خوشمزه ترین انواع ترشی ها است که شما می توانید این نوع ترشی ها را همراه غذاهای گوشتی و پلو ها میل کنید. در دستور ساخت ترشی انبه از انبه و هویج و روغن زیتون و تخم گشنیز و فلفل قرمز و سیر و رب گوجه فرنگی و نمک و سرکه و سیاه دانه استفاده می شود.
ترشی زیتون مخلوط با روغن زیتون و ترشی انبه، از انواع ترشی های خوش طعمی است که بهتر است کدبانوهای علاقه مند به تهیه ترشی های مختلف از تهیه این ترشی های خوشمزه و متفاوت غافل نشوند.
مواد لازم
- انبه کال خرد شده و پوست گرفته شده : یک کیلوگرم
- هویج خرد شده و پوست گرفته شده : یک کیلوگرم
- تخم گشنیز نیم کوب و بو داده شده : سه قاشق غذاخوری
- روغن زیتون اسپانیایی بی بو : ۱.۵ لیوان
- فلفل قرمز هندی پرکی : دو قاشق غذاخوری
- سیر رنده شده : یک قاشق غذاخوری ( از ۸ حبه سیر نگینی خرد شده نیز می توانید استفاده کنید)
- سیاه دانه : دو قاشق غذاخوری
- رب گوجه فرنگی : یک قاشق غذاخوری
- سرکه : به میزان لازم
- نمک : دو استکان
طرز تهیه ترشی انبه با روغن زیتون
هویج و انبه خرد شده را در ظرف های جداگانه بریزید و روی هر کدام از آن ها یک استکان نمک و مقداری زردچوبه بپاشید سپس ظرف های حاوی هویج و انبه را به مدت ۶ ساعت در مکانی مناسب قرار دهید تا آب آن ها گرفته شده است. بعد از مدت زمان ذکر شده روغن زیتون را درون قابلمه ای بزرگ بریزید و قابلمه را روی حرارت گاز قرار دهید تا روغن زیتون داغ شود سپس فلفل قرمز و تخم گشنیز و ادویه ترشی و سیر و سیاه دانه و رب گوجه فرنگی را به روغن زیتون اضافه کنید و مخلوط این مواد را هم بزنید توجه داشته باشید که قابلمه را باید روی حرارت گاز با شعله ملایم قرار دهید.
در مرحله بعد ساخت ترشی انبه و هویج با روغن زیتون بعد از اینکه رب گوجه فرنگی به خوبی سرخ شد هویج را به رب اضافه کنید و مخلوط رب و هویج را هم بزنید و بعد از گذشت دو دقیقه انبه را به رب بیفزایید و همه مواد را با یکدیگر مخلوط کنید.
سپس دو لیوان سرکه به مخلوط انبه و هویج بیفزایید و بعد از اینکه سرکه به دمای جوش رسید مخلوط مواد را هم بزنید و زیر شعله گاز را خاموش کنید.
بعد از سرد شدن ترشی آن را به بطری شیشه ای منتقل کنید توجه داشته باشید که سرکه روی این ترشی را نمی پوشاند و می توانید مقداری سرکه به آن بیفزایید. ترشی انبه غلیظ است و نیازی به سرکه بیشتری ندارد و باید در حدی سرکه داشته باشید که وقتی روغن زیتون از سرکه جدا شد روغن زیتون روی ترشی را بپوشاند.
نکاتی برای تهیه ترشی انبه
۱. ترشی انبه را می توانید همان موقع مصرف کنید ولی بهتر است ترشی را به مدت سه روز در مکانی مناسب قرار دهید.
۲. بهتر است برای تهیه ترشی مخلوط با روغن زیتون از فلفل قرمز هندی پرکی استفاده کنید که این نوع فلفل قرمز عطر و طعم بهتری به ترشی می دهد.
روشی دیگر برای تهیه ترشی انبه
در این بخش ترشی انبه زعفرانی با روغن زیتون و به سبک بندرعباس را در اختیارتان قرار می دهیم، این ترشی بسیار خوشمزه در فصل تابستان تهیه می شود و طرفداران زیادی دارد، برای یادگیری آن در ادامه همراه ما شوید.
مواد لازم
- انبه/ یک کیلوگرم
- تخم گیشنیز/ یک قاشق غذاخوری
- گلپر/ نصف قاشق چای خوری
- زعفران دم کرده/ نصف قاشق چای خوری
- رنگ پودری زعفران/ نصف قاشق چای خوری
- زردچوبه/ نوک قاشق چای خوری
- سیاه دانه/ یک قاشق غذاخوری
- فلفل گرد هندی تند و آسیاب شده/ یک قاشق غذاخوری
- پودر انبه/ یک قاشق مرباخوری
- شکر/ یک قاشق مرباخوری
- پودر خردل/ نوک قاشق چای خوری
- سیر/ یک بوته کامل و له شده
- روغن زیتون/ ۴ قاشق غذاخوری
- سرکه/ به مقدار لازم
- نمک/ به میزان دلخواه
دستور تهیه ترشی انبه زعفرانی
در ابتدا پوست انبه ها را بگیرید و به صورت خلالی برش بزنید، سپس آنها را در یک ظرف مناسب بریزید و به مقدار دلخواه روی آنها نمک بپاشید، برای اینکه زیادی شور نشود می توانید مقداری نمک بریزید و آن را مزه کنید و در صورتی که نمکش کم باشد، مقداری دیگر به آن اضافه کنید، باقی ادویه ها و فلفل به جز سیاه دانه و شکر را نیز در این مرحله اضافه نمایید.
انبه هایی که مزه دار کرده اید را به مدت ۳۰ دقیقه در آفتاب قرار دهید تا شیره آن حسابی بیرون آید، در طی این مدت روغن زیتون و سرکه را نیز داخل قابلمه ای ریخته و روی حرارت متوسط گاز قرار دهید تا به جوش آید، حال انبه های مزه دار شده را به همراه سیر های له شده درون قابلمه ای جداگانه ریخته و شکر را نیز به آن اضافه کنید، سپس سرکه جوشیده شده را کم کم به مخلوط انبه اضافه نمایید به طوری که فط روی انبه ها را بپوشاند و بتوان با قاشق آن را هم زد.
اکنون قابلمه حاوی مخلوط ترشی را روی حرارت زیاد اجاق گاز بگذارید و اجازه دهید به مدت ۵ دقیقه انبه ها و سرکه بجوشند، سپس شعله گاز را خاموش کرده و بگذارید تا ترشی سرد شود، سپس سیاه دانه را به ترشی اضافه کنید.
در مرحله دیگر، لازم است آن را داخل ظرف خشک، تمیز و بدون بو ریخته و درب آن را محکم کنید، سپس ترشی را در جای خشک و خنک نگهداری نمایید.
نکته مهم : برای تهیه ترشی انبه با روغن زیتون، برای اینکه انبه ها له نشده و درسته باشند، باید تنها ترکیب سرکه جوشیده و روغن زیتون را به انبه ها اضافه نمایید و بعد از انجام این کار نباید ترشی را روی شعله گاز بجوشانید، همچنین برای تهیه ترشی می توانید از انبه های نرسیده و کال نیز استفاده کنید.
در این مطلب چگونگی ساخت دو روش ترشی انبه همراه روغن زیتون را در اختیار شما عزیزان قرار داده ایم که امیدواریم از تهیه این ترشی در منزل نهایت لذت را ببرید؛ در صورت تمایل می توانید برای مشاهده آموزش تهیه انواع ترشی کلیک کنید.
منبع : آرگا
