کباب کوبیده جزء غذاهای سنتی و محبوب ایرانی است. کباب کوبیده غذایی خوشمزه و پرطرفداری است که می توانید با گوشت های نظیر گوسفندی ،گاو و مرغ تهیه کرد. برای طرز تهیه کباب کوبیده خانگی بهتر است از گوشت سردست گوسفندی استفاده کنید تا کباب طعم بی نظیری داشته باشد.
کباب کوبیده و شیشلیک و کباب چنجه از انواع غذا های خوشمزه و خوش طعم هستند و این نوع غذا ها برای پذیرایی از مهمان ها در مجالس و مهمانی ها می توانند مناسب و ایده آل باشند. کباب کوبیده با ترکیبی از گوشت، پیاز و ادویه جات تهیه می شود. شما می توانید با رعایت فوت و فن هایی این غذا را براحتی در منزل بپزید.
مواد لازم
- گوشت چرخ کرده :یک کیلو گرم
- پیاز :دو عدد متوسط
- نمک و فلفل : به مقدار لازم
- زعفران دم کرده :به میزان دلخواه
طرز تهیه کباب کوبیده خانگی لذیذ و خوشمزه
ابتدا گوشت را سه مرحله با چرخ گوشت چرخ کنید هر چقدر تکرار این مرحله بیشتر شود کباب چسبندگی بهتری خواهد داشت.
در این مرحله پیازها را پوست و رنده کنید و درون آبکش بریزید تا آب اضافی پیاز خارج شود .
سپس گوشت را به خوبی ورز دهید. چون یکی از مهمترین قسمت برای تهیه کباب کوبیده خانگی می باشد. این کار باعث می شود که چربی موجود در گوشت زودتر آب شود و گوشت نرم تر گردد.
در این مرحله پیاز رنده شده بدون آب را به همراه ادویه (نمک، فلفل) و زعفران دم کرده به گوشت اضافه کنید و کمی دوباره ورز دهید درون ظرف در بسته قرار دهید و به مدت دو ساعت در یخچال قرار دهید.
سپس گوشت را از یخچال بیرون آورید و دوباره ورز دهید و مواد کباب کوبیده را به سیخ بکشید می توانید به جای استفاده از آب برای خیس کردن دست هایتان به هنگام سیخ کشیدن کباب از آب پیازی که رنده کرده اید استفاده کنید با این کار کباب کوبیده نیز طعم خوبی پیدا می کند. پس از سیخ کشیدن دستتان رادر آب پیاز فرو برده و روی سیخ فشار دهید تا اثر انگشتان بر روی گوشت باقی بماند.
در مرحله آخر از طرز تهیه کباب کوبیده خانگی منقل ذغالی را آماده کنید و سیخ ها را بر روی منقل قرار دهید.در دقایق اولیه باید مرتب آتش را باد بزنید تا گوشت خودش را بگیرد و بعداز کمی برشته شدن کباب نیازی به باد زدن نیست.
نکات طلایی برای پخت بهتر کباب کوبیده در منزل
- برای پخت کباب کوبیده خانگی نمی توانید تنها از گوشت گوساله استفاده کنید چون فاقد چربی می باشد و استفاده از گوشت گوسفند به تنهایی بدلیل چربی زیاد برای پخت کباب مناسب نیست بنابراین بهتر است ترکیبی از دو گوشت گوسفند و گوساله استفاده شود.
- در صورت عدم دسترسی به ذغال می توانید گوشت ها را در درون فر و یا بر روی شعله گاز با حرارت متوسط کبابی کنید.
- حتماً قبل از اضافه کردن پیاز به گوشت آب پیاز به خوبی گرفته شود.
- در طرز تهیه کباب کوبیده بهتر است گوشت دوبار چرخ شود تا بافت آن کاملا نرم شود و هنگام ورز دادن چسبندگی لازم را داشته باشد.
- بهتر است نمک را در مرحله آخر به مایه کباب اضافه کنید.
- اگر گوشت به خوبی ورز داده نشود چسبندگی لازم را ندارد و از روی سیخ ها می افتد.
- اگر فاصله ای بین آماده کردن سیخ ها و پخت کباب زیاد است حتما سیخ کباب ها را در جای سرد قرار دهید.
در طرز تهیه کباب کوبیده خانگی بعد از پخت شدن کباب ها می توانید بر روی آن ها سماق و کره آب شده با برس بزنید و این کباب خوشمزه را به همراه پلو یا نان سنگک داغ و دوغ میل کنید.
دستور تهیه کباب کوبیده در منزل
کباب کوبیده از انواع غذا های مجلسی و خوشمزه ایرانی است که دارای محبوبیت زیادی می باشد، در ادامه با روش تهیه این غذای لذیذ برای ۴ نفر آشنا می شوید.
مواد لازم
- راسته گوساله/ ۵۰۰ گرم
- قلوه گاه گوسفند/ ۵۰۰ گرم
- پیاز/ ۵۰۰ گرم
- گوجه فرنگی متوسط/ ۴ عدد
- پودر پاپریکا/ به مقدار لازم
- نمک، سماق و فلفل سیاه/ به میزان کافی
پیاز ها را بعد از پوست گرفتن و شستن، چرخ کنید یا در صورت تمایل با رنده ریز، رنده کنید، سپس پیاز های رنده شده را با دست بفشارید تا آب اضافی آن خارج شود.
اکنون پیاز را داخل کاسه ای بریزید و آب آن را کنار بگذارید، سپس گوشت را چرخ کنید به این صورت که آن را به صورت قطعات کوچک خرد کرده و بعد چرخ کنید، اگر دو بار گوشت را چرخ کنید، بهتر بوده و مایه کباب منسجم تر می شود.
در این مرحله پودر پاپریکا را به همراه نمک و فلفل سیاه به مخلوط گوشت چرخ کرده و پیاز بیفزایید و به طور کامل ورز دهید تا مایه کباب منسجم و یکدستی بدست آید و حین کباب کردن از سیخ نریزد.
بعد از اینکه مایه کباب را خوب ورز دادید، با یک سلفون روی ظرف را بپوشانید و حدود ۲ ساعت اجازه دهید در یخچال بماند تا گوشت به اصطلاح بیات نشود و به سیخ بچسبد، بعد از گذشت مدت زمان ذکر شده، گوشت را خارج کرده و حدود ۱۰ دقیقه دیگر ورز دهید، سپس کاسه ای مناسب را انتخاب کنید و آب پیاز را داخل آن بریزید.
در مرحله آخر طرز تهیه کباب کوبیده خانگی و به منظور سیخ کردن آن، در ابتدا دستتان را با آب پیاز خیس کرده و بعد مقداری از مایه کباب را بردارید و از قسمت بالای سیخ شروع به فشار دادن مایه کباب کوبیده بر روی سیخ کنید به طوری که سیخ را به خوبی بپوشاند، سپس با فشار انگشت بر روی گوشت برآمدگی ایجاد کنید، وجود این برآمدگی ها موجب مغز پخت شدن کباب شما خواهد شد، به همین ترتیب باقی مایه کباب را نیز به سیخ بکشید.
در صورت عجله نداشتن، می توانید مایه کباب را حدود یک ساعت در یخچال بگذارید و سپس منقل زغال را آماده کنید به طوری که که زغال ها به شکل کاملا قرمز و یکدست روشن شوند، در شروع کار با سرعت کباب ها را باد بزنید تا گوشت خودش را بگیرد و بعد سیخ ها را مدام بچرخانید تا گوشت کباب ها به طور یکنواخت پخته و مغز پخت شود، بعد از اتمام به سیخ کشیدن گوشت ها، نوبت گوجه فرنگی ها می باشد که بهتر است از وسط نصف کنید و بعد به زده و کباب کنید، اکنون این غذا را همچون انواع کباب های دیگر به همراه برنج یا نان سرو کرده و نوش جان کنید. (لازم است حتما کباب کوبیده با سماق میل شود)
منبع : آرگا
