موس نوعی دسر فرانسوی خوشمزه می باشد که ویژگی اصلی آن بافت پرهوای آن است که با زدن سفیده ی تخم مرغ و خامه ایجاد می گردد و بر حسب مواد بکار رفته در آن انواع مختلفی چون موس شکلاتی، موس زعفرانی، موس میوه ای، موس قهوه و… دارد.
دسر موس زعفرانی
موس یکی از انواع دسر های سرد بسیار خوشمزه می باشد که شما می توانید در محفل خانوادگی و یا مجالس و مهمانی های خود آن را با بیسکویت و یا کیک اسفنجی سرو نمایید.
مواد لازم جهت تهیه ی موس زعفرانی:
- سفیده تخم مرغ: سه عدد
- خامه: ۱۰۰ گرم
- شیر: یک لیوان
- پودر قند: نصف لیوان (تقریبا ۱۲۰ گرم)
- پودر ژلاتین: دو قاشق غذاخوری
- زعفران حل شده در آب ( برای رنگ بهتر دم نمایید): یک قاشق غذاخوری
- پسته: به مقدار دلخواه
طرز تهیه موس زعفرانی:
برای درست کردن دسر موس زعفرانی ابتدا پودر ژلاتین را به روش بن ماری حل نمایید. (پودر ژلاتین را تقریبا در یک سوم لیوان آب سرد بریزید و سپس روی ظرف محتوی آب در حال جوش قرار دهید تا کم کم حل گردد ). سفیده ی تخم مرغ را همراه پودر قند با همزن برقی هم بزنید تا سفیده پف کند و از ظرف جدا نگردد. سپس زعفران و شیر را اضافه نمایید و هم بزنید تا مخلوط یکدستی بدست آید. دراین مرحله از طرز تهیه ی موس زعفرانی، پودر ژلاتین حل شده را اضافه نمایید و خوب هم بزنید.
مر مرحله در آخر طرز تهیه موس زعفرانی, پسته ها را که به دلخواه خود نیم کوب یا پودر نموده اید به مواد اضافه کنید یا اینکه میتوانید از پسته ها فقط برای تزیین روی موس استفاده نمایید. دسر موس را در ظروف دلخواه خود بریزید و بگذارید به مدت دو ساعت در یخچال بماند، بعد از آن به سلیقه ی خود روی آن را تزیین و سرو نمایید.
آموزش تهیه موس زعفرانی با مغز ژله
موس زعفرانی از جمله انواع موس پرطرفدار و لذیذ می باشد که این دسرهای خوشمزه با افزودن طعم دهنده های متفاوت به روش های دیگری نیز تهیه کرد. در ادامه این بخش قصد داریم شما همراهان عزیز را با موس زعفرانی با مغز ژله که در واقعی ترکیبی از دو دسر محبوب می باشد، آشنا نماییم.
مواد لازم:
- شیر: ۱ پیمانه
- سفیده تخم مرغ: ۳ عدد
- پودر قند: ۱۲۰ گرم
- خامه: ۱۰۰ گرم
- زعفران: ۱ قاشق غذاخوری آب کرده
- پودر ژله قرمز رنگ با طعم دلخواه: ۱ بسته
- پودر ژلاتین: ۲ قاشق غذاخوری
- قالب مخصوص ژله
دستور تهیه:
برای تهیه موس باید در ابتدا تخم مرغ ها را بشکنید و زرده ها و سفیده های تخم مرغ را از هم جدا کنید و در ظرف های مجزا بریزید.
پودر قند را به سفیده های تخم مرغ اضافه نمایید و با همزن برقی خوب به هم بزنید تا حدی که پف کنند و در صورت برگرداندن ظرف جدا نشوند.
در این حالت خامه و زعفران را نیز بیفزایید و مواد را کاملا به هم بزنید تا یکدست گردد، بعد شیر را به آرامی به مواد اضافه نمایید و با دور کند هم بزنید.
پودر ژلاتین را با ۱/۳ فنجان آب سرد مخلوط کنید و با روش بن ماری(بخار آب) ژلاتین را در آب حل نمایید.
ژلاتین حل شده را به مواد مخلوط شده بیفزایید و کاملا هم بزنید، سپس در صورت تمایل می توانید مقداری خلال پسته به آن اضافه نمایید.
حال باید درون قالب مخصوص که داخلش توخالی است چرب نمایید و مواد را داخل قالب بریزید و در یخچال بگذارید. پس از گذشت ۲ ساعت قالب را درون بشقاب مخصوص دسر موس برگردانید.
در این مرحله نوبت تهیه ژله می باشد که برای این کار باید پودر ژله را با یک لیوان آب جوش حل نمایید و سپس آب سرد به میزان یک لیوان به آن بیفزایید و هم بزنید، بعد به مایه ژله زمان دهید تا خنک شود.
مایه ژله را داخل قسمت خالی موس آماده شده بریزید آن را دوباره درون یخچال بگذارید تا خوب ببند.
در آخر مقداری خامه فرم گرفته را داخل قیف بریزد و با آن دسر موس زعفرانی با مغز ژله را به زیبایی تزیین نمایید.
در این مطلب با دستور تهیه دسر موس زعفرانی که دسری خوشمزه و پرطرفدار می باشد در خدمت شما بودیم برای دیدن انواع دسر ها به بخش دسر و پیش غذا بروید.
منبع : آرگا
